Polselli Mouka Manitoba 1kg

Manitobská mouka

Manitobská mouka patří mezi nejsilnější pšeničné mouky dostupné na trhu. Vyrábí se z odrůd pšenice s mimořádně vysokým obsahem bílkovin, což zajišťuje tvorbu velmi pevné a pružné lepkové sítě. Díky tomu je ideální na dlouhé fermentace, vysokou hydrataci těsta a prémiovou výrobu pizzy, chleba a sladkého pečiva.

Síla mouky – W hodnota

W hodnota vyjadřuje sílu mouky, tedy její schopnost vytvářet lepek a udržovat plyny během fermentace.
Manitobská mouka používaná v profesionální výrobě má W 380, což ji řadí mezi nejvýkonnější mouky pro dlouhé kynutí a náročné receptury.

Obsah bílkovin

• Obsah bílkovin: 14 - 15 %

Vysoký podíl bílkovin zajišťuje pevnost, pružnost a stabilitu těsta i při velmi dlouhé fermentaci.

Schopnost vázat vodu

• Hydratace těsta: běžně 65 – 80 %, při některých receptech i více

Díky vysoké schopnosti vázat vodu je Manitobská mouka vhodná na vysoce hydratovaná těsta s lehkou, vzdušnou a otevřenou strukturou.

Využití Manitobské mouky

Pizza

• pizza s dlouhým zráním 24 – 72 hodin
• neapolská pizza
• pizza s vysokou hydratací
• pizza al taglio

Pekárenské výrobky

• panettone
• pandoro
• croissanty
• briošky

Chléb

• kváskový chléb
• bagety
• řemeslné chleby s dlouhou fermentací

Hlavní výhody Manitobské mouky

• Výborná snášenlivost dlouhé fermentace
• Silná a stabilní struktura těsta
• Možnost vysoké hydratace
• Podpora tvorby velkých vzduchových bublin
• Lehký, nadýchaný a křupavý výsledek

Doporučená W hodnota podle doby fermentace

Manitobská mouka s W 380 je ideální volbou pro profesionální pizzaioly a pekaře, kteří potřebují maximální stabilitu, dlouhou fermentaci a prémiovou kvalitu těsta. Je vhodná pro všechny receptury, kde je potřebná vysoká síla lepku, vysoká hydratace a dlouhé zráním.