Polselli Múka Manitoba 25kg

Manitoba múka 

Manitoba múka patrí medzi najsilnejšie pšeničné múky dostupné na trhu. Vyrába sa z odrôd pšenice s mimoriadne vysokým obsahom bielkovín, čo zabezpečuje tvorbu veľmi pevnej a pružnej lepokovej siete. Vďaka tomu je ideálna na dlhé fermentácie, vysokú hydratáciu cesta a prémiovú výrobu pizze, chleba a sladkého pečiva.

Sila múky – W hodnota

W hodnota vyjadruje silu múky, teda jej schopnosť vytvárať lepok a udržiavať plyny počas fermentácie.
Manitoba múka používaná v profesionálnej výrobe má W 380, čo ju radí medzi najvýkonnejšie múky pre dlhé kysnutie a náročné receptúry.

Obsah bielkovín

• Obsah bielkovín: 14 - 15 %

Vysoký podiel bielkovín zabezpečuje pevnosť, pružnosť a stabilitu cesta aj pri veľmi dlhej fermentácii.

Schopnosť viazať vodu

• Hydratácia cesta: bežne 65 – 80 %, pri niektorých receptoch aj viac

Vďaka vysokej schopnosti viazať vodu je Manitoba múka vhodná na vysoko hydratované cestá s ľahkou, vzdušnou a otvorenou štruktúrou.

Využitie Manitoba múky

Pizza

• pizza s dlhým zrením 24 – 72 hodín
• neapolská pizza
• pizza s vysokou hydratáciou
• pizza al taglio

Pekárenské výrobky

• panettone
• pandoro
• croissanty
• briošky

Chlieb

• kváskový chlieb
• bagety
• remeselné chleby s dlhou fermentáciou

Hlavné výhody Manitoba múky

• Výborná znášanlivosť dlhej fermentácie
• Silná a stabilná štruktúra cesta
• Možnosť vysokej hydratácie
• Podpora tvorby veľkých vzduchových bublín
• Ľahký, nadýchaný a chrumkavý výsledok

Odporúčaná W hodnota podľa doby fermentácie

Manitoba múka s W 380 je ideálnou voľbou pre profesionálnych pizzaiolov a pekárov, ktorí potrebujú maximálnu stabilitu, dlhú fermentáciu a prémiovú kvalitu cesta. Je vhodná pre všetky receptúry, kde je potrebná vysoká sila lepku, vysoká hydratácia a dlhé zrenie.