Polselli Super Hladká Múka 00 na Pizzu 25kg

Polselli Super – profesionálna múka typu „00“ pre rímsku pizzu a dlhé kysnutie

Polselli Super je talianska múka z mäkkej pšenice typu „00“, vyrobená mletím starostlivo vybraných silných zŕn s vysokou bielkovinovou hodnotou. Vďaka svojej výnimočnej sile je určená pre profesionálne spracovanie cesta nepriamou metódou a dlhým zrením.

Index sily múky W 360 (±5 %) zabezpečuje stabilnú a pevnú lepkovú štruktúru, ktorá odoláva dlhému kysnutiu v rozsahu 72 až 96 hodín. Múka umožňuje veľmi vysokú hydratáciu až do 90 %, čo je ideálne pre moderné pizzové cesto s ľahkou, vzdušnou štruktúrou a výraznou chrumkavosťou po upečení.

Táto múka je špeciálne navrhnutá pre prípravu tradičnej rímskej pizze (pizza romana), kde je dôležitá kombinácia tenkého cesta, chrumkavého povrchu a jemného vnútorného striedku. Výborne sa hodí aj na cesto pripravené s bigou alebo poolishom, ako aj na profesionálny catering a gastronomické prevádzky.

Vysoký obsah bielkovín (16 %) robí z múky Polselli Super spoľahlivú voľbu pre pizzérie, ktoré kladú dôraz na konzistentnú kvalitu, ľahkú stráviteľnosť a autentický taliansky výsledok. Každé cesto pripravené z tejto múky ponúka výbornú spracovateľnosť, stabilitu a výnimočný chuťový profil.

Polselli Super je ideálnym riešením pre profesionálov, ktorí hľadajú múku na pizzu typu „00“, vhodnú na dlhé kysnutie, vysokú hydratáciu a výrobu pravej talianskej pizze.

Zloženie

Mäkká pšeničná múka typu „00“
Alergény: obsahuje lepok

Technické údaje

Typ múky: „00“

Sila múky (W): 360 ±5 %

Obsah bielkovín: 16 %

Maximálna hydratácia: do 90 %

Odporúčaný čas kysnutia / zrenia: 72 – 96 hodín

Vhodné použitie: rímska pizza, biga, poolish, profesionálne pizzérie, catering

Balenie: 25 kg