Polselli Super Hladká Mouka 00 na Pizzu 25kg

Polselli Super – profesionální mouka typu „00“ pro římskou pizzu a dlouhé kynutí

Polselli Super je italská mouka z měkké pšenice typu „00“, vyrobená mletím pečlivě vybraných silných zrn s vysokou proteinovou hodnotou. Díky své výjimečné síle je určena pro profesionální zpracování těsta nepřímou metodou a dlouhým zráním.

Index síly mouky W 360 (±5 %) zajišťuje stabilní a pevnou lepkovou strukturu, která odolává dlouhému kynutí v rozmezí 72 až 96 hodin. Mouka umožňuje velmi vysokou hydrataci až do 90 %, což je ideální pro moderní pizzové těsto s lehkou, vzdušnou strukturou a výraznou křupavostí po upečení.

Tato mouka je speciálně navržena pro přípravu tradiční římské pizzy (pizza romana), kde je důležitá kombinace tenkého těsta, křupavého povrchu a jemného vnitřního střídku. Výborně se hodí také na těsto připravené s bigou nebo poolishem, stejně jako pro profesionální catering a gastronomické provozy.

Vysoký obsah bílkovin (16 %) činí z mouky Polselli Super spolehlivou volbu pro pizzerie, které kladou důraz na konzistentní kvalitu, snadnou stravitelnost a autentický italský výsledek. Každé těsto připravené z této mouky nabízí výbornou zpracovatelnost, stabilitu a výjimečný chuťový profil.

Polselli Super je ideálním řešením pro profesionály, kteří hledají mouku na pizzu typu „00“, vhodnou pro dlouhé kynutí, vysokou hydrataci a výrobu pravé italské pizzy.

Složení

Měkká pšeničná mouka typu „00“
Alergény: obsahuje lepek

Technické údaje

Typ mouky: „00“

Síla mouky (W): 360 ±5 %

Obsah bílkovin: 16 %

Maximální hydratace: do 90 %

Doporučený čas kynutí / zrán í: 72 – 96 hodin

Vhodné použití: římská pizza, biga, poolish, profesionální pizzerie, catering

Balení: 25 kg