Múka Polselli Manitoba 25kg
search

Polselli Mouka Manitoba 25kg

41,53 €   vč. DPH

34,90 €   bez DPH

Choose your sale type:

Regular Price Discount Image 41,53 € with VAT 34,90 € without VAT 41,53 €
You Save 2,49 € Bundle Price 1 (2 piece) Discount Image 40,28 € with VAT piece 33,85 € without VAT 80,56 €
You Save 8,31 € Bundle Price 2 (4 piece) Discount Image 39,45 € with VAT piece 33,15 € without VAT 157,80 €
You Save 498,37 € Bundle Price 3 (80 piece) Discount Image 35,30 € with VAT piece 29,66 € without VAT 2 824,00 €

For more information about discounts, please contact us.

phone Call us email Email us

Polselli Mouka Manitoba 25 kg je silná prémiová pšeničná mouka typu „0“ s vysokým obsahem bílkovin a lepku, ideální pro pečení a kynutá těsta, která vyžadují elasticitu, pevnost a skvělou schopnost vstřebávat vodu. Index výroby W380 (+0 – 5 %).

Množstevní slevy

Množství Jednotková sleva Ušetříte
2 1,25 € 2,49 €
4 2,08 € 8,31 €
80 6,23 € 498,37 €
Množství
Skladem

Manitobská mouka

Manitobská mouka patří mezi nejsilnější pšeničné mouky dostupné na trhu. Vyrábí se z odrůd pšenice s mimořádně vysokým obsahem bílkovin, což zajišťuje tvorbu velmi pevné a pružné lepkové sítě. Díky tomu je ideální na dlouhé fermentace, vysokou hydrataci těsta a prémiovou výrobu pizzy, chleba a sladkého pečiva.

Síla mouky – W hodnota

W hodnota vyjadřuje sílu mouky, tedy její schopnost vytvářet lepek a udržovat plyny během fermentace.
Manitobská mouka používaná v profesionální výrobě má W 380, což ji řadí mezi nejvýkonnější mouky pro dlouhé kynutí a náročné receptury.

Obsah bílkovin

  • Obsah bílkovin: 14 - 15 %

Vysoký podíl bílkovin zajišťuje pevnost, pružnost a stabilitu těsta i při velmi dlouhé fermentaci.

Schopnost vázat vodu

  • Hydratace těsta: běžně 65 – 80 %, při některých receptech i více

Díky vysoké schopnosti vázat vodu je manitobská mouka vhodná na vysoce hydratovaná těsta s lehkou, vzdušnou a otevřenou strukturou.

Využití manitobské mouky

Pizza

  • pizza s dlouhým zráním 24 – 72 hodin
  • neapolská pizza
  • pizza s vysokou hydratací
  • pizza al taglio

Pekařské výrobky

  • panettone
  • pandoro
  • croissanty
  • briošky

Chléb

  • kváskový chléb
  • bagety
  • řemeslné chleby s dlouhou fermentací

Hlavní výhody manitobské mouky

  • Výborná snášenlivost dlouhé fermentace
  • Silná a stabilní struktura těsta
  • Možnost vysoké hydratace
  • Podpora tvorby velkých vzduchových bublin
  • Lehký, nadýchaný a křupavý výsledek

Doporučená W hodnota podle doby fermentace

Doba fermentace Doporučená W hodnota
6 – 12 hodin W 250 – 280
24 hodin W 300 – 330
48 hodin W 340 – 380
72 hodin a více W 380

Manitobská mouka s W 380 je ideální volbou pro profesionální pizzaioly a pekaře, kteří potřebují maximální stabilitu, dlouhou fermentaci a prémiovou kvalitu těsta. Je vhodná pro všechny receptury, kde je potřebná vysoká síla lepku, vysoká hydratace a dlouhé zráním.

Základní údaje

Značka
Komentáře (0)

Další produkty ve stejné kategorii: (4)